スポンジを作る。ボールに卵、水で溶いたインスタントコーヒー、砂糖を入れて、湯煎にかけ泡立てる。

もったりしたら湯煎から外し、薄力粉を振い入れ、さっくり合わせる。最後に溶かしバターも合わせる。

オーブンペーパーを敷いたテンパンに生地を流し、２重テンパンにして１８０度で１０～１３分焼く。

焼けたら、直ぐにテンパンから外し布巾を掛けて冷ます。焼き色が付いている部分を手で剥がす。

コーヒークリームを作る。生クリーム、砂糖、インスタントコーヒーを合わせて、氷水にあてながら８分立てにする。

巻き終わったら、帯状のクッキングペーパーを巻きつけて形を整え、冷蔵庫で20~30分休ませる。

全体にクリームを塗り、最後に溶かしたチョコで年輪を描き、フォークで側面に模様を付ける。