ネギの青い部分は硬い所を取り除き、フライパンの直径に長さを合わせて切る。ニンニクは潰す。

フライパンにオリーブ油を敷きニンニクを入れ、ネギをその上に並べ蓋をして弱火で10分蒸し煮する。

焼き目がついたらひっくり返し白ワインを回し入れて、蓋をして更に弱火で10分じっくりと蒸し煮する。

焼いている間にマリネ液を作る。ボールにレモン汁、マスタード、塩、黒胡椒をを入れてよく混ぜる。

ネギがふにゃりと柔らかくなったら火から下し汁ごと容器に入れマリネ液を注ぐ。オリーブ油大匙１（分量外）を上から注ぐ。

そのまましばらく置く。最低30分は漬ける。冷蔵庫で2−3日保存可能。