豆腐は重石をして1時間くらい置き、水気を拭いてサイコロに切る。時間がないときはサイコロに切ってから熱湯でさっとゆでても。

ニラは2センチ長さに切り、長ネギは粗みじん切りにする。

★を合わせて溶いておく。

中華鍋やフライパンにサラダ油と☆を入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を加えて焼きつけるように炒める。

ひき肉がカリカリになるまでよく焼きつけたら、★を加え、少し煮詰める。

5に豆腐を加えて混ぜ、中まで温まったらニラとネギを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油と花椒を振る。