割合で覚える パウンドケーキ
一番すきな配合を やっと見つけました
いつも同じ味わいにする為 配合を比率で覚えています
このレシピの生い立ち
卵の量をはかり後の材料は1.2倍と決めることで
安定して焼けます 油脂が多いので 分離もしにくい配合です 何年も作ってやっと気にいるような配合になりました。ベースにしてアレンジは自在です 粉もこの範囲内で アーモンド粉に置き換えられます
割合で覚える パウンドケーキ
一番すきな配合を やっと見つけました
いつも同じ味わいにする為 配合を比率で覚えています
このレシピの生い立ち
卵の量をはかり後の材料は1.2倍と決めることで
安定して焼けます 油脂が多いので 分離もしにくい配合です 何年も作ってやっと気にいるような配合になりました。ベースにしてアレンジは自在です 粉もこの範囲内で アーモンド粉に置き換えられます
アプリでひらく作り方
- 1
バターと粘土の堅さに戻す（室温により調節を）塩・砂糖を加えて ゴムべらでなじませる
- 2
ハンドミキサーで ５分程度たてる
白っぽく嵩がふえて ふわっとするまで - 3
常温の卵をよく溶いて ４回に分けて加え その都度２分ほどたてる
卵は冬３０度 待つ１５度に調節 - 4
一度卵をいれたら 丁寧に混ぜて 次を加える前には へらで周囲を払い中央に集めること
- 5
４回目を入れる前に
万一分離しそうになれば 粉をひとつかみいれて防止する - 6
倍以上になれば バニラビーンズを生地の隅に混ぜて それを全体に広げる
- 7
粉を加えて 幅の広いへらで 混ぜる
大きく混ぜて ８０回ぐらい混ぜたら 生地を上から落としてみる - 8
堅くておちない問いkは さらに 少しぐるぐる混ぜで 伸びのある ぼったりした生地にする
- 9
下準備した型に分け入れて中央へこませて 一度型ごととんと叩いて 余分な空気抜く
- 10
１８０度 ３０分以上 正面がしっかりやけて固まっている感じを見る
クープにも焼き色が入っている事
コツ・ポイント
さらにしっとりさせるには 焼き上がりにシロップをうつ（水４０砂糖１０バニラさや少々）
バターは２０度 たてる時に 季節により 調節しますが
決して溶かしたり 柔らかくしすぎないように注意して下さい
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