生ビーツを皮付きのまま丸ごと３０分～１時間茹でる。火を止め冷めるまで置いておく。竹串がすっと通る程度にする。

ゆで卵を作る。ビーツは冷めたら皮をむき、半分を１．５ｃｍのさいの目に切り、●に３０分間漬けておく。

じゃがいもをラップ＆チンして柔らかくする。ボウルに移し形が残るくらいに軽くマッシュし、◎を入れ、軽く混ぜる。

３．に２．のビーツ（汁は除く）と★を入れ、さっくり混ぜる。器に盛り付け、切ったゆで卵をトッピングして出来上がり。