ゴーヤは縦半分に切り、ワタをスプーンで取ります。

その間に豆腐は1〜2分チンして、キッチンペーパーでまいて、上から瓶などで重石をします。水抜きします。

ゴーヤの苦みダメな方はワタをしっかり取り、薄切りにして塩を降って、塩もみしてください。

ゴーヤの苦味大好き！な方はワタは普通に取り、薄切りにし、水にさらします。

ゴーヤと浅利を、炒め、浅利から出る汁をゴーヤが吸ったら塩胡椒し、豆腐を入れます。卵は割って出汁と砂糖を混ぜておく。

卵にしか甘みをつけないのがおいしさのポイント♪ フライパンの具材を奥へやり、空いた手前に少しゴマ油を入れます。

温まった油に卵を投入。強火でゆるめのスクランブルエッグをつくり、のちに具材全部と混ぜ合わせます。

貝付きだと食べにくいので、お好みで８割ほどは身をはがしても。あとの２割は飾り用。

魚介でもおいしいゴーヤチャンプルーの完成♪