玄米は洗って、つけ水に1時間つけておく。ごぼうは洗ってささがきにして、酢水(分量外）につける。

さつまいもは一口大の乱切りにして水につけ、灰汁抜きをする。白ネギは斜めに薄切り、ニンジンは細長く切る。

鍋にオリーブ油を入れて、中火で白ネギと豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ごぼう、ニンジン、さつまいもも追加して炒める。

玄米とつけ水、600ccも入れ、中火～弱火で30分煮込む。灰汁を取って、柚子こしょう、赤みそを溶かして入れる。

お好みでクルミや柚子の皮などを飾る。