ビーツは皮ごと圧力鍋で12分ふかし、蓋が開いたら冷水で冷やし、皮をむいて一口サイズに切る。

キヌアは箱の指示に従ってゆでておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

半分に切ったいんげんとアップルサイダービネガーを加え、さらに1、2分炒める。

キヌア、ビーツ、炒めた野菜を混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。