鳥胸肉を洗ってきちんと水気を拭いてラップの上に置く

必ず先にはちみつ小さじ１をよく揉み込む。（必ず甘味が一番最初）

それから塩を全体にすり込む。黒胡椒もすり混む。（ハーブ版を作りたければここで☆も加えてすり込む）

胸肉の先の細いところを少し折り込んで筒状に丸めてローリエと一緒にラップでぎゅっと包む。

４の形のままジップロックに入れて一晩寝かせる（味が濃くなるので半日くらいがベター）

沸いたお湯の中にジップロックごと投入して浮かないようお皿などで重しをして１分火にかける。

火を止めてそのまま冷まし、余熱で火を通す。お湯が冷めるまで。（時間があれば冷蔵庫で冷やして）スライスしたら完成！