オクラ以外の野菜を3〜4cm大に切る。にんじんは切る前に塩でよく洗って、皮ごと使います。

フライパンにオリーブオイル、しょうがを弱火で熱して香りが出てきたら、中火にしてにんじん•じゃがいも•たまねぎを炒める。

根菜類に油が回ったら、キャベツとなすも入れて炒める。塩をひとつまみ入れて、少し火を弱めて蓋をして5分蒸す。

オクラを入れてタイム、とうがらし（輪切り）も足してざっと混ぜる。また蓋をして、オクラに火がとおるまで5分ほど蒸す。

野菜が柔らかくなったら、塩•カレーパウダーで味を調整して完成。