鍋にサラダ油と茄子を入れ、弱火で茄子に傷がつかないように木ベラで皮が茶色になるまで炒める。

炒めたら、かつおだし・みりん・しょう油を入れ弱火でよく煮る。

芯まで煮えたらあら熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
（串をさして煮具合を確認する）

冷えたら器に盛り、かつおぶしをかけたら出来上がり。
（ミョウガを使用しても美味しく頂けます）