イカをさばきます。胴体、ゲソ、エンペラ、ゴロ（内臓）にわける。胴体は皮を剥いて輪切り、ゲソ、頭部は食べやすい大きさに切る

熱した小鍋に「☆」のオリーブオイルを入れ、鷹の爪とにんにくを入れ加熱。良い香りがしたら塩辛とゴロを入れて炒め合わせる。

③に「☆」残りの材料を入れ、焦がさないようにかき混ぜながら5分程弱火で加熱。一度漉して、再度5分加熱して火を止める。

熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、セロリの茎を入れ軽く塩を振って炒める。良い感じになったら火を止め別皿に。

⑤のフライパンにイカを入れ、塩を振り炒める。良い焼き色がついたらセロリを戻し、ざっと炒め合せてお皿に盛り付ける。