白ねぎの白い部分を極細に千切りにし、水に放ってシャキッとさせ、白髪ねぎを作ります。

白い部分を取り出した残りと青い部分をみじん切りに、しょうがもみじん切りにします。

○印を先に合わせておきます。
★印のごま油以外を合わせておきます。

フライパンにごく少量のサラダ油を温め、みじん切りのねぎとしょうがを香りよく焦がさないように炒めます。

そこへ豚ひき肉を加え、色が変わり、ポロポロになるまで良く炒めます。

豆板醤を加え辛味が出るように炒め、３で合わせた○印の調味料を加え、汁気が無くなるまで炒めます。
肉味噌の完成です。

肉味噌と同時進行で3の★印を温めます。火を止めて、ごま油を加えてスープの完成です。

器に練りゴマ・ラー油を入れ、スープを注ぎます。

別のナベに、分量外の湯を沸かし麺を茹でる。
茹で上げた麺を器に入れ、上に肉味噌・白髪ねぎを盛り付けます。