なすの長さを半分にし、約1㎝の幅に切る（縦長になる）。しめじは、石づきをとり、食べやすい大きさに裂く。

フライパンを熱し、エクストラヴァージンオリーブオイルを大さじ３杯入れ、なすを両面こんがり焼く。

なすを取出し、エクストラヴァージンオリーブオイルを大さじ１杯いれ、しめじを炒める。

なすとしめじの粗熱を取り、塩小さじ1/3杯と酢大さじ1杯で和える。その後は、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

大さじ３杯のヨーグルトを水切りし、塩小さじ1/3杯とエクストラヴァージンオリーブオイル大さじ１杯をよく混ぜる。

お皿になすとしめじを盛り、ヨーグルトソースをかけて細ねぎを散らす。