鰹と煮干✿我が家の基本和風だしストック
かえ葉 @cook_40053006
お味噌汁に煮物に麺つゆに使える基本の和風だし。我が家は濃厚な鰹＆煮干です。たっぷり２L作って数日分ストックしておきます。
このレシピの生い立ち
以前は使う分だけだしをとっていましたが、数日分なら冷蔵保存できるのでまとめて大量に作るようになりました。この方が時短＆光熱費節約！
鰹と煮干✿我が家の基本和風だしストック
お味噌汁に煮物に麺つゆに使える基本の和風だし。我が家は濃厚な鰹＆煮干です。たっぷり２L作って数日分ストックしておきます。
このレシピの生い立ち
以前は使う分だけだしをとっていましたが、数日分なら冷蔵保存できるのでまとめて大量に作るようになりました。この方が時短＆光熱費節約！
アプリでひらく作り方
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煮干は頭を取ったら中骨のところで2つに裂きハラワタを取る。魚の2枚おろしのような感じ。こうするとよりダシが出ます。
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鍋に水と煮干をいれ、そのまま20分以上置く（火にかけない）。蒸発する分をがあるので水はやや多めにしてあります。
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- 3
２を中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして5分ほど煮る。開いてると蒸発しすぎるので蓋を少しずらして乗せておく。
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- 4
３に鰹節もいれ、蓋をずらして乗せてさらに10分煮る。
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だしが出たら煮干と鰹節を網ですくうか、汁ごとザルなどでこして完成！
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私は100均で買った２Lの麦茶用ピッチャーに入れて冷蔵庫で保管してます。匂いがつくのでだし汁専用にしています。
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残った煮干と鰹節は捨てずにふりかけに変身☆『出汁がら再利用！佃煮風しっとりふりかけ』レシピID：17605723
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コツ・ポイント
鰹節を入れてしばらく煮るところ等、繊細な日本料理のだしの取り方とは少々違いますが、家庭料理用ならではの濃厚な味わいです。これで作るお味噌汁は主人も大好物♡私は冷蔵庫に入れて５～６日で使い切ります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17604182
