エビの剥き身は背わたを取り、軽く水洗いをしてキッチンペーパーなどで水気を切り、
包丁で細かく叩くか、フードプロセッサーがある場合はある程度、食感が残る位にすり潰しておく。

コーンスターチから塩までの材料を加え、味がなじむように良く混ぜる。
冷蔵庫で最低30分以上寝かせる。

小さめのハンバーグを作る時のような感じで手のひらに取り、空気を抜きながら７～8㎝程度の平たい丸にする。
ハンバーグと同じように真ん中を少し凹ませる。

周りにパン粉を付け、160℃くらいの低めの温度でじっくりキツネ色になるまで揚げる。

お好みでスイートチリソースや、辛いのが苦手な方は蜂蜜を付けても美味しいです。