パン生地は、一次発酵までホームベーカリーに任せます。

生地を四分割にしてベンチタイム、15〜20分。
生地を扱いやすくします。

チョコシートは、包丁の背で四分割にしておきます。

生地をチョコシートより大きめにのばし、まんなかにチョコシートをおき、上下左右から包むようにとじます。

ガス抜きめん棒でのばします。たたんでは伸ばしを何回か繰り返して、角食の成型に持っていきます。
これを、四回。

２斤型にチョコシートを巻き巻きした生地を並べて、2次発酵。