しめじはいしづきを取り、適当に小分けしておく。エリンギは食べやすく切り分ける。いんげんは筋を取り、3cm長さに切る。なすは半月に切っておく。にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブ油を熱しにんにくを入れて香りを出し、なす、いんげん、きのこを入れて炒める。火が通ったらバルサミコ酢を入れてさっと炒めて消火する。オリーブの輪切りとつぶこしょうを加える。