玉ねぎをみじん切りにする。
最初に切り込みを入れる時に薄く切り、最終的に全体を包丁で細かくしていく作業はしないように切っていく事

玉ねぎは2/3量を600Wでとりあえず2分加熱。様子をみて、更に写真の様な感じになるまで追加加熱する。出来あがったら冷ましておく。 左：生　右：加熱後
注：4分かかりました

細かく切って牛乳（分量外）を注ぎ、軟らかくしておく
＊もちろん、パン粉でも！

◎ポイント◎ 100g程の冷凍の合いびき肉を混ぜる注：うちでは生協の冷凍パラパラミンチを使っているので冷凍としましたが、混ぜやすい状態に冷凍にしたのを使って下さい

冷凍肉のおかげで、更に冷え、手の熱で脂が溶け出さなくなります

空気抜きをして、焼いていく
真ん中を凹ますのを忘れずに！

焼き色が付いたらひっくり返す

両面に焼き色を付け、ワインでフランベする（ワインが無い時は日本酒）

トマトジュースを加え強火で加熱していく

沸騰してアクを取ったらケチャップから醤油までと、こしょうを加え、中火で加熱して、ソースを煮詰めていく
◎蓋は絶対にしない事◎

途中、何回かソースをハンバーグにかける

ちょうど良い感じになったら砂糖を入れ酸味を緩和し、牛乳を加え、まろやかさを出す。塩こしょうで最終調整後、最後にバターをソースに混ぜ込んでトロミをつける。濃度は写真参照

出来上がり

ソースに肉汁が溢れ出ることなく、ふっくらと厚みのあるのに出来上がります