きゅうりは交互に皮をむき、縦半分に切った後１～1.5ｃｍ幅の斜め切りに、なすは皮をむき、きゅうりと同じように切り、塩水につけてアクを抜く。☆調味料を合わせておく。片栗粉を２倍の水で溶かしておく。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。香りが出たら小エビを加え軽く炒める。

１のきゅうり、水気を拭きとったなすを加え炒め、☆調味料を加え、全体にからめる。数分してなすに火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え手早く混ぜ、ぐつぐつなったら火を止める。