ルバーブは3cm長さに切り、白ワインと砂糖とともに煮ます。ルバーブの繊維がほぐれてぐちゃぐちゃになるまで煮ます。(ある程度火が通ったところで飾り用に少し取り分けておきます)

1に水気を絞った板ゼラチンを入れて溶かします。ゼラチンが溶けたら氷水等で冷やします。

生クリームと砂糖(大さじ２杯)を泡立てます。2と合わせます。

グラスなどに流し、冷蔵庫で冷やします。