火は弱火で焦げないように底から回してください。煮えてくると熱いのが飛びますので長袖手袋の着用をお勧めします。味噌は赤味噌と書きましたが八丁味噌など好みのお味噌でやってみて下さい。
ちなみに、今回は、自家製の味噌の２年熟成したものを使いました。