トマトは湯通しして皮をむき、なす、ピーマンは適当に（適当でごめん）切り、鶏肉はひとくち大に切り、塩と小麦粉をまぶしておく。

深めのフライパン、もしくは鍋にオリーブ油を敷き、にんにくをいい香りがするまで熱する。そこへ①の鶏肉をいい色になるまで焼き、酒をふりかけてフタをし、弱めの火で１０分ほど置く。

ピーマン、ナスを加え軽く混ぜ、トマトを潰しながら入れ、赤ワインを加える。コトコトと馴染んできたら、ブイヨン、砂糖を加え、フタをしてよく煮る。

野菜がくたっとなったら、仕上げに塩･こしょうで味を調える。お皿に盛ったら粉チーズをお好みで。