きゅうりはところどころ皮を残して縦に皮をむく。蛇腹に切って１ｃｍ幅に切り離し、塩をふってしばらくおいてからやさしくもむ。しんなりしたら水にさらして塩ぬきし、水気を切ってよく絞る。

わかめはぬるま湯でもどし、水気を切る。刺身用のこんにゃくは大きいものなら食べやすい大きさに切る。パッケージに従って洗う必要があれば洗い、ざるにあげて水気を切る。

ゴマ酢味噌を作る。すりゴマと砂糖を混ぜ、味噌も加えてよく混ぜる。酢を少しずつ加えて溶きのばしていく。

器にきゅうりとこんにゃくとわかめを盛り、ゴマ酢味噌をかける。または食べる直前に全部をあえてもよい。