◯洗米し、分量の水に昆布を加えて炊飯する。

●で合わせ酢を作り、炊けたご飯を昆布を取り出してボールに盛り、熱いうちに合わせて切るように混ぜながらあおいで冷ます。

干ししいたけはぬるま湯でもどして千切りに。かんぴょうは戻してから1cmの長さに切り、にんじんは千切り。３つを◦で煮る。

れんこんは皮をむいて薄切り→半月切りにして酢水につけてから、・の中でさっと煮る。

えびは殻と尾、背ワタをとり、2枚に開いて塩を少々振り、酒大さじ1を沸騰させ、えびを入れてオレンジになるまで酒炒りする。

卵は薄焼き卵をつくり、細く切って錦糸卵にする。さやえんどうはスジを取り、沸騰水から色よく茹でて斜めに切っておく。

◯昆布を分量の水につけるを砂をはかせたはまぐりを水の中でこすって洗い、殻の汚れを取る。
三つ葉は2cmくらいに切る。

鍋にはまぐり、水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、アクが浮いてきたら取り除く。

はまぐりの殻が開いたらすぐに取り出し、盛り付ける椀に入れる。汁を塩、酒で調味する。

◯ボールに白玉粉を入れて、水を少しづつ加えてよく混ぜ、さらに砂糖を入れてよく溶かす。小麦粉をふるって合わせて混ぜる。

①をザルでこして、食紅を水で溶いたものをごく少量加えて淡いピンク色の生地をつくる。

フライパンを熱して油をペーパーで薄くひき、生地を長さ10cm幅5cmくらいの楕円形になるようおたまを動かしながら流す。

弱火で焦げないように焼き、表面が乾いたら裏返して少し焼く。

こしあんを俵型に丸める。塩漬けの桜の葉は綺麗に洗い、1時間程度水につけて塩抜きをして、水気を切る。