茄子は洗ってへたをとり、食べやすい大きさに乱切りにする。水にさらして水分をふきとる。ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜めに２～３つに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒める。全体に油がまわったら、ピーマンも加えて炒める。

全体に油が行き渡ったら（足りないようなら足してください）、砂糖とみりんを加える。砂糖が溶けたらめんつゆを加え、ふたをして全体に味がしみこむまで弱火で煮る。

器に盛り、すり胡麻を振る。