鶏むね肉に砂糖をまぶす。

塩をまぶす。

ジップロックに入れできるだけ空気を抜いて、冷蔵庫で24〜48時間ねかせる。

冷蔵庫から取り出し、軽く水洗いする。この後、１時間くらい水につけて塩抜きする。
時間を見て、湯を沸騰させておく。

沸騰したお湯に肉を入れ、ごく弱火で５〜６分煮て火を止める。鍋に入れたまま８時間くらい置いておく。

ひきあげたら、できあがり。