鶏肉は大きめにカット。
長いも、人参は皮をむき乱切り。

鍋にだし汁・酒・薄口しょう油・みりん・１の肉と野菜を入れ煮込む。
アクが出てきたら取る。

強火～中火でｺﾄｺﾄ。
１０～１５分ほど。
いったん火を止め、野菜に味をしみ込ませる。
食べるちょっと前に火をつけもう１度味がしみ込むように煮込む。