乾燥シイタケを洗い、水で戻す。
戻し汁はとっておく。

しいたけの戻し汁と水を合わせて240ccにし、白だしと卵をまぜる。茶こしで裏ごしして卵液をつくる。

しいたけは半分に、鶏肉は一口サイズにしてかまぼこと一緒に器にいれる。

卵液を入れ、気泡は取り除く。
ラップをしてせいろ蒸し器に並べる。

沸騰したお湯にせいろを乗せ、強火で７分、弱火で５分蒸し上げる。