鍋にお湯を沸かしておく。

菊はガクから花びらを取っておく。

春菊も柔らかい葉だけ摘んで、かたいジクは使いません。３ｃｍくらいに切り揃えておく。

菊をサッと茹で、あみじゃくしで冷水にとる。

残り湯で春菊も茹でる。サッと茹でたらあみじゃくしで冷水にとる。

残り湯でしめじもサッと茹でる。

菊と春菊は、水気をよく絞り、しめじも水をきっておく。

ボールに醤油大さじ２、酢大さじ２、白だし大さじ１を入れて、先程茹でておいた食材をすべて入れて混ぜて出来上がり。