かんぴょうをさっと洗いたっぷりの水に５分つける。

1の水を捨てさっと洗い、塩を両手でもみ込む。(ふきんを洗うように)弾力が出て来たと感じたら、塩を抜くように良く洗う。

2とひたひたの水を鍋に入れる。落し蓋と鍋蓋をして点火、沸騰したら３分加熱、火を消し１７分そのまま。ザルに空け冷ます。

※写真は長いかんぴょう４本です。
戻すと約７倍の重量です。戻したままや甘辛に煮たのを小分け冷凍しておくと便利です。