基本!北海道醤油ラーメンの素！！
味噌ラーメンの素を元に醤油ラーメンのたれを作りました。簡単に美味しいスープを作ることが出来ます。冷蔵庫で長期保存も可能。 これを元にしてたくさんのバリエーションの醤油ラーメンを作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
私のラーメンの原点は、留萌市のひさやと言うラーメン屋の醤油です。
味噌ラーメンの方が先に完成していたのですが、私は本当は自分でラーメンを食べる時には醤油なのです。ずっと味噌と同じように作ることが出来る醤油ラーメンの元を考えていました。基本的にチャーシュ－のたれのレシピに挽肉を入れるというコンセプトになります。
やっと最近頭の中で全部結びついたので、作ってみました。
基本!北海道醤油ラーメンの素！！
味噌ラーメンの素を元に醤油ラーメンのたれを作りました。簡単に美味しいスープを作ることが出来ます。冷蔵庫で長期保存も可能。 これを元にしてたくさんのバリエーションの醤油ラーメンを作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
私のラーメンの原点は、留萌市のひさやと言うラーメン屋の醤油です。
味噌ラーメンの方が先に完成していたのですが、私は本当は自分でラーメンを食べる時には醤油なのです。ずっと味噌と同じように作ることが出来る醤油ラーメンの元を考えていました。基本的にチャーシュ－のたれのレシピに挽肉を入れるというコンセプトになります。
やっと最近頭の中で全部結びついたので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に挽肉を入れ、炒めます。すぐに脂が溶けてかりかりになってきます。
-
- 2
肉汁がでて白く濁り、その後透明になってきます。ここで火を弱くし、焦げ目がつくまで炒めます。
-
- 3
あまり焦がすと美味しくないのですが、全体に着色するまで火を通します。
たれに豚肉と脂の香ばしさを加えるためです。 -
- 4
みりん大さじ３日本酒大さじ１を入れてアルコールを飛ばし、黒砂糖大さじ３醤油 １８０ｍｌを順に入れていきます。醤油は一煮立ちしたら、沸騰しないように弱火に。
-
- 5
ここに鰹節一袋昆布一切れショウガ一かけすり下ろしを入れ、５分ほど加熱でできあがり。 寝かせ一日以上が良いでしょう。
- 6
たれを大さじ３杯、または小さいお玉一杯（約４５ｍｌ）どんぶりに取ります。 ここにお湯または野菜を炒めてお湯を足した物を約１８０ｍｌ入れます。 ゆであがった麺を入れて、トッピングを載せて出来上がり。
隠し味は麺のゆで汁。 -
- 7
スープの色を見てもらうために、まずはこんな感じに仕上げてみました。トッピングは、生卵とチンゲン菜・豚サガリの炒め物。 鰹と昆布が利いていてあっさりとしていますがコクがあります。
どちらかというと旭川ラーメン系 -
- 8
保存期間についてですが、カビが生えない限りとしたいです。ただ、脂質が3ヶ月もすると酸化してきますので、それくらいかなと。
コツ・ポイント
基本のスープですから、実際に作る時にニンニクを炒めたり、ショウガ・蜂蜜を足したりでオリジナルがどんどん出来ると思います。
基本的に既にダシが入っていますので、お湯だけでも美味しく食べることが出来ます。
麺のゆで汁をスープに加えるのが実は隠し味です。
つくれぽ
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