【下準備】ステンレスのプリン型の内側に薄く油を塗っておきます。さらにプリン型は先にオーブンで少し温めておきます。

【カラメル】厚手の鍋に砂糖と水を入れて中火で煮詰め、あめ色になったら火から下ろします。

水を入れすぎると色つやも味も悪くなるので注意して下さい。

温めておいたプリン型にカラメルを均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めておきます。

【カスタードソース】卵をボウルに割り入れ、攪拌します。

牛乳を人肌くらいに温め、砂糖を加えてかき混ぜます。

5の撹拌した卵が入ったボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

生クリームを加える方はここで加えます。
バニラエッセンスを入れます。
これをこし器でこします。

冷やしておいたプリン型の中に均等にカスタードソースを流し入れます。

バットの2/3くらいまでお湯を注ぎ、プリン型を乗せます。

楊枝で刺してみてカスタードが付いて来なければ出来上がりです。
楊枝で穴が開いてしまうのは時間のかけすぎです。

型からプリンを出すときはナイフを型に沿って一回りさせてからお皿に返し、左右に少し振って出します。