洋食屋さんの本格デミグラスソース

Name: 洋食屋さんの本格デミグラスソース
Cuisine: 日本語
Ingredients: 小麦粉 １００ｇ; 油（バター） 大８; 玉ねぎ 一個; 人参 一本; ミニトマト （トマト） ２００ｇ; セロリ（茎） 一本; 牛挽肉（牛すじ） １ｋｇ（５００ｇ）; 赤ワイン ７５０ｍｌ; 水 ２カップ; ローリエ ２枚; タイム（あれば） 少々; 塩・胡椒・砂糖 各 適量; バター（仕上げ用） 大２～３

くまのぷぅ @cook_40041145

時間のある時に、たくさん作って冷凍保存しておくと、とっても便利！！　　　　　　　　　　　　氷を作る容器などで凍らせておくと、あとで料理に使うとき量の調節が楽チンです☆
このレシピの生い立ち
１からデミグラスをつくりたくて

洋食屋さんの本格デミグラスソース

くまのぷぅ @cook_40041145

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材料

小麦粉１００ｇ
油（バター）大８
玉ねぎ一個
人参一本
ミニトマト　（トマト）２００ｇ
セロリ（茎）一本
牛挽肉（牛すじ）１ｋｇ（５００ｇ）
赤ワイン７５０ｍｌ
水２カップ
ローリエ２枚
タイム（あれば）少々
塩・胡椒・砂糖各　適量
バター（仕上げ用）大２～３
↑好みなのでなくてもＯＫ

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作り方

1

浅大きめの耐熱皿に小麦粉を広げる。（真ん中はあけ、ドーナツ状に）２００Ｗで１２分加熱。
2

フォークで小麦粉を混ぜ、もう一度広げさらに２００Ｗで１０分加熱。　　　　　　　　　　　　　　　　　　※この茶色い焦げがデミソースの色になる！
3

深めの鍋に油（分量の半分）をひき、肉を炒める。軽く火が通ったら皿にあげておく。　　　　　　　　残りの油をそのままの鍋に加え、トマト以外の野菜を炒める。　焦げ目が付いてきたら小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまでいためる。
4

トマトを加え、最初に炒めた肉を鍋に戻す。　　　　さらに、水・赤ワインを加え強火で沸騰させる。　沸騰したら弱火にし、塩・胡椒・砂糖ローリエ（・タイム）を加える。　　　　　アクを取りながら２時間以上煮込む。　　　　　
5

ＦＰにかけ、こし器でこすか裏ごしし、野菜のかすを除く。　　　　　　　　　　最後にバターで風味をプラス☆