アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉（200ｇ）をふるいます。
◆の材料のぬるま湯以外をボールに軽く混ぜ合わせます。 - 2
ぬるま湯を少しずつ入れながら箸でかき混ぜます。
このとき、箸に直接湯がかからないほうが、満遍なくまわります。 - 3
大体まとまったってきたら、手で捏ねます。
生地がかたまりになったら、油を入れ、生地がなめらかになるまでこねます。（3～5分くらいか） - 4
硬く絞ったふきんをボールにかけ、1時間ほど、寝かせます。
- 5
生地を寝かせている間に、葉っぱの部分を作ります。小麦粉１０ｇに、着色料（緑）か抹茶やよもぎなど何しろ緑ものを少しいれ、水を５ｃｃ入れ捏ねます。（＝材料●部分）
- 6
葉っぱを整形し、葉脈を爪楊枝でかきます。
完成した葉っぱは乾燥しないようにラップや濡れふきんをかけておきます。 -
- 7
一次熟成が終わったら、生地を12等分に切り分けます。あんを包みます。綴じ目を下にして、桃みたいな形に整形します。
- 8
桃の割れ目はつまようじなどで付けます。
-
- 9
葉っぱをくっつけます。赤色を水で溶き、ブラシなどで、軽くつけます。
２次熟成１５分ほど置き、蒸し器で10分くらい蒸したら出来上がりです。 -
コツ・ポイント
熟成の時間はしっかり取りましょう。一次熟成後は生地が1，5倍ほどになっています。
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