調味料兼つなぎを作ります。ボールに分量の日本酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、塩、片栗粉を加えコショーを多めにふりこんでよく混ぜます。

豚ミンチと貝柱は水気を取りネギは細かく刻み、にんにくはみじん切りにします。大きなボールに調味料とネギ、ニンニクを混ぜ合わせ、そこへ肉と貝柱を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせます。

具を包みます。
皮を手のひらに広げ
真ん中に具を、乗せます。それを、親指と人さし指で、輪を作った中に落とし込むようにして口をつぼめ、ヘラで上から皮の端を押さえつけて、フタのようにします。底もチョット押して、平らにし、すわりを良くします。

これを湯気の立った鍋に並べて、10分ほど蒸します。水滴が落ちないように、フタの下にフキンをかけます。