豆腐を、さいの目より少し大きめに切り、ザルに移し水切りの為、レンジで２分。レンジから出して、水切りをする。レンジでチンしなくても、ザルに入れて暫く置いておくだけでも良いです。

中華鍋に、ごま油を熱し、生姜とニンニクのみじん切りを入れ炒め、ミンチも加え色が変わったら、豆板醤を入れて炒める。

２に、★を入れ、沸騰させる。

沸騰したら、あく抜きをして、☆印を入れる。この時点で、味が濃い様にあるけど、豆腐を入れると、豆腐の水分で丁度良い味になります。アクは、取りすぎると、肉のうまみがなくなるので、少しだけ取ります。

豆腐を入れ、２～３分くらい煮ます。豆腐に味を染みこませる為です。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ネギを散らします。