干しシイタケを水に２～３時間漬け、戻す。戻し水を茶こしなどでこして炊飯用、炊き物用に分ける。（目安として、炊飯用４００、干しシイタケ２００、高野豆腐４００、切干大根４００くらいです。）

米をたっぷりの水（できたら天然水（分量外）で、手早く洗い、炊飯器のメモリに従って水を調節して、炊く。

鍋に１カップの戻し汁、Ａの調味料を入れ、沸騰したら、弱火にし、干しシイタケを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰める。
煮詰まったら、器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で１時間ほどおくと味がよくしみ込ませる。

水を切った切干大根に塩コショウを一つまみほど揉みこむ。
耐熱皿の上に重ならないよう広げ、レンジに３～４分かける。
パリパリになったらＯＫ。