あの有名地鶏専門店ぐん○いの揚げ出し豆腐
郷里宮崎の超有名地鶏のお店“ぐんけい”。
ここの揚げ出し豆腐は、地鶏のお店だけあってシンプルな塩味の濃厚鶏ダシで、とっても美味しくて大好き♪
半々位の割合で、この揚げ出しを作ってます。
和風の揚げ出しもいいけど、これもまたイイですよ♪
このレシピの生い立ち
全国区のTVでも何度も紹介されたほどの有名な郷里宮崎の地鶏専門店の“ぐんけい”。大好きで、大好きで、宮崎にいる頃はほんとによく行ってました。もも焼きが一番の目当てなのですが、もも焼きと一緒に、行くたびに頼んでいたのが、鶏ガラダシの揚げ出し豆腐です。一緒に入っている鶏の首骨？みたいなガラも美味しくて、それをチュウチュウすすりながら食べるのが好きでした。それで自然と作るようになりました。
あの有名地鶏専門店ぐん○いの揚げ出し豆腐
郷里宮崎の超有名地鶏のお店“ぐんけい”。
ここの揚げ出し豆腐は、地鶏のお店だけあってシンプルな塩味の濃厚鶏ダシで、とっても美味しくて大好き♪
半々位の割合で、この揚げ出しを作ってます。
和風の揚げ出しもいいけど、これもまたイイですよ♪
このレシピの生い立ち
全国区のTVでも何度も紹介されたほどの有名な郷里宮崎の地鶏専門店の“ぐんけい”。大好きで、大好きで、宮崎にいる頃はほんとによく行ってました。もも焼きが一番の目当てなのですが、もも焼きと一緒に、行くたびに頼んでいたのが、鶏ガラダシの揚げ出し豆腐です。一緒に入っている鶏の首骨？みたいなガラも美味しくて、それをチュウチュウすすりながら食べるのが好きでした。それで自然と作るようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に、ダシ昆布を入れて水(分量外：適量)を張り、できれば一晩置きます。最低でも2時間程度は置いておきます。鶏ガラは水洗いして湯通しし、丁度イイ大きさに切っておきます。昆布の入った鍋に鶏ガラを入れて弱火でじっくりダシをとります。
-
- 2
ダシ昆布はゆらっとしてきたら沸騰してしまう前に取り出しておきます。
ガラだけになったら更に煮出して濃厚なダシをとります。
鶏の脂が気になる方は一晩冷蔵庫に入れておくと上に浮いてきますので取り除いて下さい。 -
- 3
ボールや別の鍋に②のダシを濾してとっておきます。
ガラは別に使うのでとっておきます。 -
- 4
小さい鍋に、別に取り出しておいた鶏ガラの首骨などの食べやすい部分を入れ、濾しておいたダシ汁300ccをいれます。
火にかけて温まったら酒と塩を入れて調味します。
醤油は食べる前に温める時に入れます。 -
- 5
豆腐は水切りをして好みの大きさに切り、塩をパラパラと少量振って下味をつけておきます。
袋などに強力粉と片栗粉をいれてよく振り混ぜ、まんべんなく豆腐にまぶして余分な粉ははたき落としておきます。
温めた油で中火でカラっと揚げます。 -
- 6
揚げた豆腐と、ダシの中の鶏の首骨をお皿に盛り、小口切にしたネギを散らしてダシを注ぎます。
柚子胡椒を添えて出来上がり♪ -
コツ・ポイント
あえて大根おろしは入れてません。味が薄れてしまうのと、鶏ガラ塩味にあまり合わない感じです。鶏ガラダシは多少多目で余ってしまうと思います。が、鶏ガラ１パックで水を少なめにしてダシをとってみた事も何度かあるのですが、どうしても納得行く程濃厚なダシになりませんでした。ダシをちょこっと多目に取ってでも鶏ガラは最低２パックは必要な気がします。余ったダシはスープや他の料理に使って下さい♪酒はなくてもいいです。
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