豚もも肉塊に塩をよく擦り込み、ラップできっちり包み、冷蔵庫で１日寝かす。
ラップを外し、浮き出た水分をペーパーでふき取る。

鍋にお湯を沸騰させてから、豚肉を入れ、１分ほどゆでる。

ざるにあげ、水分をペーパーでふき取る。

鍋にアルミホイルをひき、その上に、火をつけたウッドチップを置く。
ウッドチップの点火はガスコンロでできます。炭の様な感じで、うっすらと火種が見えるくらいで、煙が出たらOKです。

ウッドチップの上に蒸し器をセットし、その上に２の豚肉を乗せ、コンロの火を弱火にしてかける。
火は１０分ほどで、消したりつけたりを繰り返しながら２時間ほどかける。

蓋を完全に閉めると、よく燻製されていいのですが、空気不足ですぐにチップの火が消えてしまうので、少し蓋をずらして開けておくほうがいいです。
でも時々、火が消えてないかチェックすることをお勧めします。

玉ねぎ、ニラをスライスして混ぜ合わせ、
蒸気の上がった蒸し器に乗せる。

その上に６のハムも乗せ、蓋をして５分ほど弱火で蒸す。

鍋に天然水カップ１、★を入れてよくかき混ぜ、沸騰したら、水溶きカタクリ（カタクリ１：水１で溶いたもの）を入れ、火を消さずにとろみがしっかり出るまで混ぜ続ける。火加減は中火弱くらいで。