ボウルをふたつ用意する。大ボウルに粉の半量と砂糖、イースト、　小ボウルに残りの粉とバター、塩を入れる。
（イーストと砂糖は相性がいいので一緒に、塩とは相性が悪いので別に入れます）

大ボウルに水を一気に入れゴムべらでよく混ぜ合わせる。

よく混ざったら、小ボウルの中身も加えてしっかりと混ぜ合わせる。

台の上に取り出してたたく、捏ねるを繰り返す。最初は両手で生地をつかんで引っ張るとブチブチちぎれていたのがすーっと気持ちよく伸びるようになるまで！

＜フィンガーテスト＞人差し指に粉をつけて生地の真ん中あたりをぶすっと刺す。開いた穴がそのままなら発酵がいい状態＾＾（生地全体が沈んでしまったら発酵過多、すぐに穴が元に戻ると発酵が足りない）。

＜ガス抜き＞
握りこぶしで軽く生地をパンチしてガスを抜く。台に取り出して丸め直す。

＜ベンチタイム＞
濡れ布巾をかぶせて10分間放置。

＜2次発酵＞　バットにお湯をはり、天板ごとバットの上に置く。生地がしっかりと膨らむまで待つ。