豆腐の水切りをする。しっかりと。

豆腐の水気をキッチンペーパーで取り、１丁を４等分に切る。片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油をひき、豆腐を入れる。焼き色をつけていく。焼けたら、一旦皿に分けておく。

フライパンに残った油をペーパーなどでふき取り、●の材料を入れて火をつける。みりんのアルコールが飛んで、砂糖が溶けたら、豆腐を戻しいれる。

鰹節を最後に絡める。千切りにした青しそを飾ってできあがり。