きゅうりに小さじ１の塩をふって板ずりし、塩を洗い流す。

きゅうりをすりこぎや瓶などで軽くたたいて割れ目を入れ（味がしみやすくなります）、食べやすい長さに切る。
みょうがは千切りにして、一緒にボールにいれておく。

唐辛子は種をとって、★の材料全てと一緒に鍋に入れ、火にかける。

煮立ったらきゅうりにかけ、ごまをふって１時間くらいおく。