豚足を下茹してください。店によってはボイル済も売ってるので時短できます。
注：しっかり火を通さないと・・・

茹汁は捨ててください。ボイル済なら捨てずにダシとして使えます。水は豚足が浸かる程度、酒を加え半分になるくらいまで煮ます。

味醂、砂糖、醤油、山椒を入れます。落し蓋して弱火でコトコト1/4くらいに煮汁が減ったら止めます。(一度冷ますと良)

一度冷ますと味が良く染みます♪汁をかけつつ煮込むと完成☆