はるさめは直径１ｃｍくらいの束に持って。

熱した油に１本落としてみて、すぐにシュワっと素揚げされるカンジの温度で。

一気にシュワーっと揚げていきます。

工程１の１ｃｍ束の春雨を６束分くらいつくって重ねておきます。

鶏肉は骨付きの手羽元を６本くらい用意しておきます。

餃子を焼きます。
※面倒ならば「焼き餃子」を用意しておきましょう。

焼き餃子はとっておきます。

しょうがは千切りにしておきます。

しいたけは食べやすい大きさに切って。長ネギは青い部分も一緒に１ｃｍくらいに切っておきます。

白菜はお鍋用と同様に食べやすい大きさに切っておきます。

お鍋に水を張り、骨付きの鶏肉と細粒の和風（カツオ）ダシを加えて煮立てていきます。

そこに白菜を山盛り乗せて更に煮立てていきます。

こんな感じで白菜が柔らかくなったら・・・

しいたけを加えて。

塩を加えて。

更にコショウを加えます。

このくらい真っ黒になるくらいコショウを加えていきます。

そこに長ネギを全体の半分くらいの量を加えて。ショウガも加えます。

ここで卓上コンロを置いた食卓に鍋を移して、焼き餃子を加えます。

更に素揚げしたはるさめを乗せて・・・

はるさめが柔らかく鍋全体になじんだら完成。

器に適量を盛り付けて、「ポン酢」でいただきます。

はるさめもトロトロ。油分が多いから「熱々」はふはふして食べましょう。

骨付き鶏肉は多少の塩・コショウを振りつつかぶりつきましょう。