端切れのカツオを塩を振って酒蒸し、冷ましておきます。
キュウリはスライスして塩もみ後、水気を切っておきます。

◆を混ぜ合わせ、あれば木の芽も少々叩いて加えます。
キュウリと冷めたなまりを適当に崩して混ぜ合わせます。