ソースを作ります。シメジは石突を取ってほぐします。たまねぎは薄く切ります。オリーブオイルでたまねぎとシメジを炒めます。

赤ワイン。水、固形ブイヨンを加えて煮立ったら弱火にして灰汁を取ります。５分ほど煮込みます。

ケチャップ、しょうゆ、塩、胡椒を加えます。最後に熟味酢を加えます。水溶き片栗粉を加えて煮立てとろみをつけます。

豚肉は筋きりしてミートハンマーなどで半分位の厚さになるまでたたきます。

豚肉に塩、を振って５分置きます。水分が出てきたらふき取って胡椒を振ります。

６をフライパンで揚げ焼きします。中火で両面狐色になったら取り出し油をよく切ります。