むね肉をひろげ、１枚につき☆の砂糖・塩を各大さじ１、裏表まんべんなくすりこみます。
（皮をとるとさっぱり仕上がります）

最後に黒コショウをふり、軽く巻いて、ラップで包みます。
（できるだけ空気が入らないように）

ポリ袋などに入れて、できるだけ空気を抜き、冷蔵庫へ。
１日半～２日おきます。

３をとりだしボールに入れ、冷水に（流水）ひたして、１時間塩抜きをします。

キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、皮目を下にひろげます。

なるべく太さを均等に手前から巻きます。外側を、皮でくるむようにします。（皮なしは巻くだけでＯＫ）
黒胡椒をまぶします。

６をラップでキャンディ状に、空気を抜きながら包みます。
両端は。タコ糸で縛るか、輪ゴムで止めます。

アルミホイルでくるみます。

たっぷりのお湯を沸騰させます。８をアルミホイルごとそっと入れます。浮いてくるようなら、お皿などをのせて押さえます。

再沸騰したら、弱めの中火にして、１５～２０分ゆでます。（沸騰させない）
冷めるまでそのまま置いておきます。

アルミホイル、ラップをとります。

食べやすくスライスしていただきます。

ラーメンにのせて。

生春巻きに。