えびは殻をむき、背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取りのぞく。ボウルにえびと片栗粉を入れてもみ、水で洗い落とし、キッチンペーパーで水気をとる。

なべに水2カップ・塩小さじ1・酒大さじ2（分量外）を入れ煮立て、えびをゆでる。えびの色が赤く変わったら火を止め、10分程余熱をおき、えびを取り出す。

(2)のえびの茹で汁を再度煮立て、春雨をゆでる。ざるに上げて水で粗熱をとり、しっかり水気を切る。

ボウルに1cm角にきざんだトマトと(a)を混ぜ合わせておく。

(4)のボウルにえび・春雨を加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やす。

器に盛り、レモンをぎゅっと搾り、お好みの薬味野菜を添えれば出来上り！