白菜は切る前に水で洗い、軽く水を落としたら縦半分に切ってから、１ｃｍ幅に切る

ボールに白菜を入れたら、塩をして軽くもみ、２分ほどおく

お皿に白菜を乗せてラップしたら、レンジ(７５０ｗ)で２分間加熱し、ラップをはずして粗熱を取る

ボールに味噌・砂糖・酒・酢を入れたらよく混ぜる

白菜の粗熱が取れたら、布巾などに少しずつ包み、しっかり握って白菜の水分を絞りる

絞った白菜を調味料のボールに入れ、よく混ぜる。